Peler, laver et couper les carottes en gros dés. Nettoyer et tailler en tronçons les poireaux et les branches de céleri et en chiffonnade le chou vert
Dans un faitout, recouvrir le morceau de bœuf avec 2 litres d’eau. Ajouter le bouquet garni avec l’oignon piqué d’un clou de girofle. Couvrir et porter à petits frémissements. Saler, poivrer. Laisser cuire 2 h. Ajouter les légumes préparés. Prolonger la cuisson pendant 30 mn.
Egoutter la viande et les légumes. Découper la viande en tranches sur un plat de service. Servir avec les légumes et le bouillon à côté.
