Retirez les premières feuilles du chou, puis émincez-le. Rincez, épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers. Lavez et coupez le céleri-rave en fines lamelles.
Faites suer dans une cocotte à feu moyen le lard dans l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez l’oignon et les gousses d’ail épluchés et émincés, ainsi que le persil haché.
Incorporez le chou, les pommes de terre et le céleri. Assaisonnez avec les épices et les herbes aromatiques. Salez et poivrez, mouillez de vin blanc sec et de 25 cl d’eau froide.
Laissez mijoter pendant 30 à 40 mn sur feu doux à demi-couvert.
