Couvrez les tomates séchées d’eau tiède et de vinaigre. Laissez gonfler.
Rincez les tomates cerises en les gardant sur les grappes. Coupez les grappes en deux.
Allumez le four à 200°C (th. 6 1/2). Coupez le potimarron en fins quartiers. Posez-les sur une plaque de cuisson. Enduisez-les bien de 2 cuil. à soupe d’huile et étalez-les sans les superposer. Glissez 20 mn au four : ils doivent être bien dorés. Salez et poivrez à la sortie du four.
Posez les olives sur une autre plaque et glissez au four 10 mn. Ajoutez les grappes de tomates, arrosez-les de 1 cuil. à soupe d’huile, saupoudrez-les d’origan et remettez au four 5 mn. A la fin de la cuisson, salez uniquement les tomates.
Préparez le condiment : égouttez les tomates séchées et hachez-les grossièrement avec les feuilles de persil. Mélangez-les avec les câpres égouttées, le zeste de citron, 1 cuil. à soupe d’huile et quelques tours de moulin à poivre.
Prélevez des copeaux de ricotta salée à l’aide d’un couteau économe.
Dressez les quartiers de potimarron, les tomates en grappes et les olives dans quatre assiettes. Parsemez du condiment à la tomate séchée et des copeaux de ricotta. Dégustez tiède ou à température ambiante.
