1 cuillère à soupe curry (ou encore mieux de la pâte verte de curry, vendu en sachet de 30 g en général)
1 morceau potiron de la même taille que l'aubergine
25 cl lait de coco
Préparation
Eplucher et couper finement l'oignon. Couper le potiron et l'aubergine en cube d'environ 1 à 2 cm de côté (plus les cubes sont gros, plus le temps de cuisson est rallongé).
Dans une grande casserole (ou mieux, un wok !), à feu moyen, mettre une grosse noix de beurre, ajouter l'oignon.
Lorsque celui-ci est "souple", ajouter le potiron et l'aubergine.
Remuer pour faire en sorte que les légumes dorent légèrement. Ajouter ensuite le lait de coco, et augmenter légèrement le feu.
Surveiller et remuer de temps en temps.
Ne pas couvrir pour que le lait de coco réduise d'environ 1/3.
Ajouter le curry (ou la pâte de curry !), saler, poivrer.
Ne pas hésiter à goûter !
Ajouter la coriandre au dernier moment, ou dans les assiettes (ça fait une petite touche déco !).
Servir bien chaud, avec du riz basmati, c'est top!
