Versez le lait dans une casserole et râpez au-dessus la fève tonka avec une râpe fine. Portez à ébullition puis laissez reposer 10 mn au moins, ou, mieux encore, refroidir complètement.
Allumez le four à 130 °C (th. 4,5). Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre puis versez la crème et le lait froid en battant.
Filtrez la préparation et répartissez-la dans quatre pots individuels. Posez-les dans un plat à four pouvant largement les contenir et versez de l’eau bouillante jusqu’à la mi-hauteur des pots.
Glissez au four et laissez cuire 1 h. Laissez tiédir puis retirez du bain-marie et laissez refroidir avant de servir.
