2 cuillère(s) à soupe de poudre de cacao non sucrée
2 cuillère(s) à soupe de fécule de maïs
1/4 cuillère(s) à caféde sel
1 œuf
2 jaunes d'œufs
5 oz ( 150 g ) de chocolat misucré, fondu
2 cuillère(s) à soupe de beurre non salé, coupe en 4 morceaux, à la température ambiante
1 cuillère(s) à caféd'extrait de vanille
crumble de cacao et fleur de sel :
80 g de beurre
5 cuillère(s) à soupe de sucre
80 g de farine
3 cuillère(s) à soupe de cacao
1 cuillère(s) à caféde fleur de sel
mousse au caramel à l'érable :
250 ml de crème fouettée
60 ml de caramel à l'érable
Préparation
Crème au chocolat :
Dans une casserole, porter à ébullition 2 tasses ( 500 ml ) de lait et 3 cuillères à table de sucre
Pendant que le lait chauffe, mettre le cacao, la fécule de maïs et le sel dans le robot culinaire et pulser pour mélanger. Réserver le mélange.
Mettre les 3 cuillères à table de sucre restantes, l’œuf et les jaunes d’œuf dans le robot culinaire et pulser 1 minute.
Ajouter le 1/4 de tasse de lait et pulser puis ajouter les ingrédients secs et pulser de nouveau pour bien mélanger.
Ajouter progressivement le lait chaud et bien mélanger et remettre la préparation dans la casserole.
Cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe puis ajouter le chocolat fondu, le beurre et la vanille et bien mélanger.
Verser la préparation dans les pots et réfrigérer au moins 4 heures.
Crumble de cacao et fleur de sel :
Dans le bol d’un batteur sur socle, réunir tous les ingrédients et sabler la pâte jusqu’à ce qu’elle ait la texture d’une chapelure.
Mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four à 350 F ( 180 C ) environ 8 minutes en remuant le crumble régulièrement pour s’assurer d’une coloration égale. Laisser tempérer.
Séparer la préparation dans les 6 pots de crème réservés.
Réserver un peu de crumble pour la décoration finale.
Mousse au caramel à l’érable :
Plier le caramel dans la crème fouettée et réserver.
Répartir la préparation dans les 6 pots de crème réservés.
