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Potjevlesch (nord de la france)
Moyenne ◷ 4h ♙ 6
Ingrédients
- 100 g lardons fumés
- 75 cl bières forte du nord
- 200 g oignons
- 6 clous de girofle
- 200 g carottes
- gros sel
- 20 cl vinaigre de vin
- poivre blanc concassé
- 400 g cuisses de lapin
- 400 g poitrine de porc fraîche
- 400 g veau
- 400 g cuisses de poulet
- 25 g gelée en poudre
- 6 gousses ail
- 6 genièvre
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
Préparation
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Couper en morceaux moyens toutes les viandes en laissant les os.
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Emincer les oignons, les carottes et l'aïl.
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Placer, en les mélangeant, les viandes, les légumes émincés et le bouquet garni dans une terrine allant au four.
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Ajouter les baies de genièvre, les clous de girofle, la bière et le vinaigre. Couvrir et laisser 24h au frais.
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Ajouter le sel, le poivre, la gelée et les bouillons de poule en répartissant.
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Passer à four doux (120-150°C, thermostat 4-5) pendant environ 3h en couvrant la terrine dès que la viande est un peu colorée.
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Laisser refroidir et mettre au frais pendant 24h.
