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Pouces-pieds au naturel

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Très facile ◷ 35 min ♙ 4
Pouces-pieds au naturel

Ingrédients

  • poivre
  • 1 kg pieds
  • 4 l eau de mer ou d'eau salée à 35g/litre
  • 20 cl vin blanc sec

Préparation

  1. Brosser et laver soigneusement les pouces-pieds. Couvrir d'eau salée, ajouter le vin , poivrer et mettre à chauffer.
  2. Quant l'eau est à ébullition, plonger les pouces-pieds et laisser cuire 2 mn à feu vif.
  3. Egoutter et laisser refroidir un peu.
  4. Quand ils sont tièdes, les séparer et les décortiquer ainsi: pincer l'enveloppe à la base du sabot, déchirer. Avec le pouce et l'index, pousser sur l'enveloppe, la chair rosée sort d'elle-même.
  5. Servir avec une vinaigrette relevée aux herbes, une mayonnaise assez moutardée et du pain de seigle avec du beurre de baratte.