Poularde au champagne
Ingrédients
- sel
- 150 g beurre
- poivre
- 1 dl crème fraîche
- 1 cuillère à café cognac
- 1 cuillère à soupe farine
- 3 tomates
- 1 poularde de Bresse de 1 kg 500
- ½ bouteille de champagne
Préparation
- Videz et flambez la poularde, coupez-la en 8 morceaux, salez et poivrez.
- Faites chauffer 100 grammes de beurre dans un sautoir, jetez-y les morceaux de poularde, faites-les revenir en les retournant souvent.
- Saupoudrez les morceaux de poularde avec la farine, laissez dorer en remuant bien les morceaux.
- Pendant ce temps, épluchez les tomates, retirez les graines et coupez la chair en petits morceaux.
- Arrosez la poularde avec le champagne, déglacez en grattant bien le fond de cuisson sur feu vif, puis ajoutez la crème et les tomates, laissez cuire 20 mn.
- Quand la cuisson est achevée, égouttez la viande, disposez-la dans une timbale, tenez celle-ci au chaud.
- Passez la sauce au chinois (passoire très fine) au-dessus d’une casserole, ajoutez le reste du beurre, faites cuire à petite ébullition pendant 3 minutes en battant au fouet, ajoutez le cognac, versez la sauce dans une saucière, servez très chaud.
- Vous pouvez accompagner cette poularde d’un riz créole.