- Choisir une belle poule fermière. La découper en morceaux.
- Déboucher une bonne bouteille de vin Jaune d’Arbois et faire mariner les morceaux de poule dans le vin pendant 48 heures en tenant au frais.
- Essuyer et bien sécher les morceaux de volaille. Dans une cocotte, les faire colorer
Avec un mélange de beurre et d’huile. Les retirer. Mettre à suer les échalotes émincées dans la cocotte.
Rajouter les morceaux de poularde, les saler et les poivrer, les couvrir de la marinade. Laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes ( ou plus selon la grosseur de la
Volaille).
- Réserver les morceaux de poule dans un plat à feu couvert d’une feuille
D’aluminium, au chaud. Faire réduire la sauce au vin jaune de moitié, à feu moyen.
-Au moment de servir, délayer la crème fraîche dans la sauce, rectifier l’assaisonnement et remettre les morceaux de poule à réchauffer.
- Servir bien chaud, accompagné de petits légumes braisés ( brocolis et carottes ) ou de quelques morilles et champignons sauvages cuits à part.
