Poularde au citron, champignons et porto
Ingrédients
- sel
- 100 g beurre
- poivre
- 12 cl porto
- 10 cl crème fraîche
- 1 pincée quatre-épices
- 1 cuillère à soupe farine
- 1 poularde parée
- 400 g champignons de Paris
- 1 botte oignon nouveau
- 25 cl bouillons
- 1 jaune d'oeuf
- 1 citron
Préparation
- Râpez le zeste du citron. Mélangez-le avec 50 g de beurre mou et 2 cuillerées de jus de citron. Salez et poivrez l'intérieur de la poularde et garnissez-la du beurre au citron.
- Bridez la volaille (attachez les ailes et les pattes) et frottez-la avec le reste du citron pour bien imprégner sa peau du jus.
- Dans une cocotte allant au four et sur le feu, faites fondre le reste du beurre. Faites-y blondir la poularde sur toutes ses faces avec les oignons pelés. Saupoudrez de farine, versez le bouillon chaud et saupoudrez de 4 épices.
- Couvrez la cocotte et enfournez 2 h au four à 200°C (thermostat 6-7).
- 20 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons nettoyés dans la cocotte.
- Sortez la cocotte du four, retirez la poularde, les petits oignons et les champignons et disposez-le sur le plat de service.
- Versez le Porto dans la cocotte, ajoutez le jaune d'oeuf délayé avec la crème fraîche et remuez vivement. Laissez frémir 5 min à feu doux et versez dans une saucière, pour accompagner la poularde et les légumes.