Poularde de bresse pochée aux petits légumes
Ingrédients
- 1 poularde de bresse
- 4 carottes
- 2 navets
- 1 céleri branche
- 1 bouquet garni
- 200 g haricots vert
- 3 blancs de poireaux
- sel, poivre
- 1 talon de foie gras de canard ou 1 tranche de 50 gr
- 12.5 g de pelure de truffe
- 1 pot de jus de truffe
- 5 cuillères de crème fraîche épaisse.
Préparation
- Disposer la poularde dans une marmite, couvrir d’eau, ajouter le bouquet garni, sel et poivre, oignon, la branche de céleri et 2 carottes.
- Laisser cuire 1h15 mn à petit bouillon.
- Cuire à part les légumes, carottes, navets, poireaux, haricots verts coupés en b,tonnets dans du bouillon allongé d’un peu d’eau.
- Confectionner la sauce, faire réduire un peu de bouillon et le jus de truffe, ajouter 5 cuillère de crème fraîche.
- Réduire à nouveau, lier avec le foie-gras en fouettant.
- Sur un plat de service chaud présenter la poularde découpée et entourée de ses légumes ainsi que la sauce en saucière.