Poularde de bresse rôtie entière de chez miéral

Ingrédients

Préparation

1. Poularde
   Vider l’intérieur de la poularde et récupérer toute la graisse et les abats. Ficeler la volaille pour lui donner une belle forme. Dans une casserole, mettre la graisse de volaille à fondre à feu doux puis passer au chinois. Dans un plat en fonte ou en métal, poser la volaille sur le dos, verser la graisse de poularde fondue puis saupoudrer de fleur de sel.
2. Cuisson
   Cuire la volaille dans un four à 220 °C pendant 50 minutes. Tourner la volaille toutes les 10 minutes et arroser du jus de cuisson. Les 10 dernières minutes, enlever la ficelle pour colorer l’intérieur des cuisses.
3. Découpe et dressage
   À la sortie du four, arroser une dernière fois pour que la peau soit bien croustillante. Lever les cuisses puis les blancs (ne pas oublier les sots l’y laisse) et dresser en plat, présenter le jus de cuisson en saucière.