1 trait de vinaigre blanc OU quelques gouttes de citron
Préparation
Préparation de la crème caramel
Mettre le sucre, l’eau et le vinaigre dans une casserole jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée. Arrêter la cuisson en incorporant la crème et le lait. Laisser sur feu doux afin de bien faire fondre le caramel. Blanchir le sucre et les jaunes d’œufs. Verser la crème au caramel sur les jaunes. Remettre dans la casserole et cuire à la nappe la crème anglaise à feu doux et rafraîchir aussitôt.
Préparation des meringues
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Mettre les blancs en neige dans une poche à pâtisserie et leur donner une forme de pyramide en créant des cercles successifs de plus en plus petits. Mettre à cuire au four à micro-onde à puissance moyenne par séquence de 10 secondes (2 à 3 fois de suite suivant la taille de la pyramide).
Dressage
Dresser la crème froide dans les assiettes creuses, poser la pyramide et la piquer avec les amandes grillées.
