Faire tremper la mie de pain dans du lait et l'égoutter.
Hacher la viande finement, puis y ajouter la mie de pain essorée et le beurre. Former une pâte homogène (au mixeur éventuellement). Saler et poivrer. Ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger.
Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
Former des quenelles, les passer dans la farine.
Faire bouillir une grande marmite d'eau salée, y jeter les quenelles et laisser cuire 10-15 min à petite ébullition.
