Placer les quenelles dans une casserole et les recouvrir de beaucoup d'eau, puis les faire chauffer jusqu'à ce qu'elles gonflent (elles se développent à la cuisson).
Parallèlement, préparer une sauce béchamel :
Faire fondre le beurre, y ajouter la farine en remuant avec un fouet.
Une fois le mélange homogène, y incorporer le lait en ne cessant de mélanger.
Faire chauffer 10 min environ en remuant sans cesse jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
La saler et y ajouter du concentré de tomate à votre convenance. La sauce devient toute rouge.
Une fois les quenelles bien gonflées, les placer dans un plat à gratin beurré.
Les recouvrir ensuite de sauce béchamel-tomate, puis de fromage râpé.
Il n'y a plus qu'à faire gratiner le tout au four une dizaine de minutes à 200°C et c'est un vrai régal !
