Mélangez la farine, le sucre et 1/2 c. à café de sel. Ajoutez le beurre et mélangez du bout des doigts pour sabler le mélange. Versez le vinaigre blanc avec 5 cl d’eau et pétrissez rapidement en travaillant le moins possible la pâte. Enveloppez-la de film alimentaire et faites reposer 1h au réfrigérateur. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 mm, foncez un moule à tarte de 22 à 24 cm de diamètre. Laissez reposer au frais 30 mn.
Préchauffez le four à 200°/th. 6-7. Pelez l’ail et faites-le blanchir 3 mn dans de l’eau bouillante. Égouttez. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’ail sans le faire brunir pendant 2 mn. Déglacez avec le vinaigre, mélangez pendant 1 mn puis ajoutez 10 cl d’eau, le sucre, le thym et le romarin. Salez et poivrez. Faites cuire à frémissements 15 mn. Les gousses d’ail doivent être enveloppées d’un caramel balsamique. Réservez.
Émiettez le fromage de chèvre sur le fond de tarte. Fouettez à la main les œufs, la crème et le lait. Salez et poivrez. Versez sur le fond de tarte et ajoutez les gousses d’ail ainsi que les branches de thym et de romarin. Faites cuire 40 mn environ (baissez le four à 180°/th. 6 si nécessaire en cours de cuisson) et servez avec une salade verte bien croquante.
