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Ragoût de veau aux petits légumes

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Facile ◷ 2h ♙ 4
Ragoût de veau aux petits légumes

Ingrédients

  • 25 g beurre
  • 2 poireaux
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à café fond de veau
  • 2 carottes
  • 2 cuillères à soupe farine
  • 800 g épaule de veau détaillée en morceaux de bonne taille
  • 300 g champignons de Paris
  • 1 bouquet garni (thym et laurier)
  • 50 cl eau
  • citron (facultatif)

Préparation

  1. Grattez les carottes et détaillez-les en morceaux de bonne taille.
  2. Nettoyez les poireaux et coupez-les également en morceaux de bonne taille.
  3. Nettoyez les champignons et coupez-les en 4.
  4. Épluchez l'oignon et émincez-le.
  5. Mélangez l'eau et le fond de veau.
  6. Dans une marmite, faites dorer rapidement la viande avec le beurre. Une fois la viande dorée, réservez.
  7. Dans la même marmite, faites dorer l'oignon émincé puis, une fois doré, ajoutez la farine. Faites revenir quelques instants.
  8. Ajoutez le mélange eau + fond de veau.
  9. Portez à ébullition.
  10. Diminuez le feu et ajoutez la viande, l'ensemble des légumes et le bouquet garni. Salez.
  11. Faites mijoter à feu doux 1h30 environ, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
  12. Une fois la viande fondante, rectifiez l'assaisonnement.
  13. Si vous le souhaitez, ajoutez le jus d'un demi citron.
  14. Servez aussitôt.