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Ragoût de veau aux pruneaux

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Facile ◷ 2h20 ♙ 6
Ragoût de veau aux pruneaux

Ingrédients

  • sel
  • 1 cuillère à café sucre blanc
  • poivre
  • 1 lard fumé (200gr)
  • 1 oignon
  • 2 tranches pains d'épices
  • thym
  • 1 cuillère à soupe farine
  • 1 kg veau
  • 1 tasse échalote entières
  • 250 g pruneaux
  • 1 poignée raisins secs
  • 15 cl vin blanc
  • 1 cube de bouillon de poule
  • ½ l d' eau
  • laurier

Préparation

  1. Faire tremper les pruneaux et les raisins dans de l’eau froide.
  2. Couper le ragoût en cube et le faire rissoler à la poêle.
  3. Faire blondir l’oignon émincé et rissoler les lardons, les ajouter au ragoût.
  4. Saupoudrer de farine et mélanger.
  5. Mouiller avec le vin blanc et l’eau, ajouter le cube bouillon et le sucre, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
  6. Faire mijoter pendant une heure.
  7. Pendant ce temps peler les échalotes et les ajouter entière au ragoût.
  8. Après une heure, ajouter les pruneaux et les raisins égouttés, ainsi que le pain d’épices émietté et laisser encore cuire une heure.
  9. Réserver jusqu’au lendemain.
  10. Réchauffer doucement, servir accompagné de frites ou purée ainsi qu’une salade. Photo de l’étape 10