thym (en moulin de préférence, parfume la préparation, tout en évitant la persistance des fleurs lors de la dégustation)
1 botte artichaut poivrade (« bouquet »)
500 g pommes de terre nouvelles (type rattes)
2 gousses ail
1 citron
250 g épinards frais ou 1/2 salade moelleuse (type laitue) (optionnel)
Préparation
Émincer l’oignon.
Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux ; rincer.
Couper la queue des artichauts ; rincer ; couper en 2 ou 4, selon la taille.
Éplucher l’ail et retirer le germe.
Dans la cocotte minute : faire chauffer 6 cuillères à soupe d’huile d’olive et y faire dorer ensemble l’oignon, les pommes de terre et les artichauts.
Presser l’ail. Ajouter le citron pressé. Verser 2 verres d’eau.
Assaisonner : sel, poivre, thym.
Fermer la cocotte et faire cuire 15 minutes.
À l’issue de la cuisson, on peut ajouter des feuilles d’épinard frais blanchies à l’eau bouillante salée ou des feuilles de salade qui cuiront en mélangeant à la préparation bien chaude : c’est plus typique !
Ajouter un filet d’huile d’olive vierge parfumée avant de servir.
