Monder les tomates : ébouillanter, peler et épépiner les tomates avant de les concasser. Réserver.
Préparation des oignons
Éplucher les oignons et les émincer finement.
Préparation des courgettes, aubergines et poivrons
Laver et tailler les autres légumes en petits cubes d’1cm environ. Faire cuire séparément dans l’huile d’olive, les oignons, les courgettes, les aubergines et les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. (10 à 20 minutes selon les légumes)
Cuisson de la ratatouille
Quand les légumes sont cuits, les réunir dans un cocotte. Ajouter les tomates concassées, l’ail dégermé et haché ainsi que les herbes aromatiques et la cuillère à soupe de curcuma. Saler, poivrer. Mélanger et faire cuire encore 30 minutes à feu doux.
