Préparez la pâte. Mélangez dans un robot l’ensemble des éléments en ajoutant à la fin les jaunes d’œuf. Terminez à la main, filmez et réservez au frais durant 2 h.
Préparez la farce. Mélangez tous les ingrédients ensemble.
Étalez la pâte à ravioles, découpez des cercles, déposez la farce au centre puis façonnez des ravioles. Prévoyez 4 à 5 pièces par personne.
Faites cuire les ravioles dans une eau bouillante salée pendant 2 mn, puis posez-les dans une sauteuse avec 10 cl d’eau de cuisson, le beurre et l’huile d’olive. Ajoutez le pecorino râpé, les feuilles de cresson puis réchauffez le tout quelques minutes.
Dressez dans des assiettes creuses avec des petits pois et des pousses de cresson.
