Faites cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée durant 12 minutes. Egouttez-les, ils sont encores croquants.
Faites fondre les oignons émincés et le poivron en dés dans l'huile d'olive. Lorsqu'ils sont tendres, ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées puis les haricots verts.
Délayez le concentré de tomates dans le jus du citron. Versez sur les légumes, salez, poivrez.
Laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots soient cuits et la sauce épaissie.
