Placez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un batteur et fouettez rapidement pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez délicatement l’amaretto, le rhum, le chocolat fondant ou le cacao amer selon vos goûts. Placez le tout dans une casserole posée dans un bain-marie et faites cuire 10 mn sans cesser de fouetter, en faisant des 8 dans la casserole pour aérer et faire gonfler le sabayon.
Préparez 4 cafés. Versez-les dans des tasses moyennes, ajoutez le sabayon et garnissez de cubes de panettone. Servez chaud.
