Dans un saladier, battez le sucre et les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Placez le saladier sur une casserole préalablement remplie d’eau frémissante à mi-hauteur pour faire un bain-marie.
Versez le champagne et le jus de citron sur le mélange jaunes-sucre et fouettez l’ensemble avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’il double de volume.
Lavez et séchez délicatement les pêches. Coupez-les en morceaux (pelés ou non, selon votre goût).
Répartissez le sabayon dans 4 bols, déposez dessus les morceaux de pêches et servez aussitôt.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
