Dans un saladier, mêlez au fouet électrique les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange clair, mousseux et assez épais.
Ajoutez petit à petit le cognac et l’œuf entier préalablement battu.
Placez le saladier en bain-marie très chaud dans un récipient et sans cessez de remuer, mêlez tous les ingrédients pendant environ 15 mn. La crème doit épaissir et napper sans aucune difficulté le fouet.
