60g de coupeaux ou fines tranches (1-2mm) de bonite séchées
Préparation
Préparation du dashi
Faire chauffer à feu moyen l’eau et le konbu. A ébullition, enlever le konbu. Jeter dans l’eau bouillante la bonite séchée. Attendre à petit feu 15 secondes si la bonite est en copeaux, ou 20 mn si l’épaisseur des morceaux de bonite est de 1-2 mm. Passer au chinois très fin. Réserver
Préparation et cuisson des poissons
Vider les poissons. Lever les filets. Desarêter. Tailler les filets en morceaux de 3 cm. Bien essuyer les morceaux de maquereau et les fariner. Les frire à 180°C et les égoutter.
Préparation des poivrons et cuisson
Emincer les poivrons. Dans une casserole mettre le dashi, le mirin, la sauce soja, le sel et le gingembre. Porter a ébullition. Ajouter les poivrons. Cuire pendant 2 mn, ajouter le poireau
Cuisson et finitions
Rajouter les maquereaux frits dans la casserole Eplucher et râper le navet; egoutter le navet rapé; Ajouter à la préparation et éteindre le feu immédiatement.
Dressage
Dresser dans des assiettes creuse. Pour la décoration, ciseler de la ciboulette japonaise et râper un peu de navet.
