Mélangez les farines de riz et de maïs, la levure et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et le zeste de citron, travaillez le mélange pour obtenir une pâte sableuse.
Ajoutez les graines de chia sèches et les myrtilles séchées. Liez la pâte avec le jaune d’œuf et 1 c. à soupe d’eau.
Formez un cylindre, couvrez de film étirable et placez 15 mn au congélateur.
Préchauffez le four sur th.5/150°. Sortez la pâte du congélateur et découpez-la en rondelles pour obtenir des biscuits.
Disposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Faites-les cuire 10 mn.
Laissez-les refroidir sur une grille et dégustez-les froids.
