Épluchez et émincez les échalotes. Retirez quelques branches de thym du bouquet garni et réservez-les.
Faites cuire les lentilles dans trois fois leur volume d’eau pendant 30 mn avec les échalotes et le bouquet garni.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Pelez le butternut. À l’aide d’un épluche-légumes, coupez-le en fines lanières. Disposez-les sur une plaque avec les branches de thym réservées. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez, puis enfournez 20 mn.
Ôtez les côtes du chou kale, hachez les feuilles finement et malaxez-les quelques minutes avec le jus de citron et un peu d’huile d’olive.
Coupez la pomme en fines lamelles sans la peler.
Retirez le bouquet garni des lentilles et égouttez-les si besoin. Mélangez-les délicatement dans un plat creux avec les lanières de butternut et le chou haché. Décorez avec les lamelles de pomme et parsemez de noix de pécan.
Préparez la sauce en émulsionnant tous les ingrédients à la fourchette. Versez-la sur la salade et servez aussitôt.
