Nettoyez la mâche en coupant le pied et les petits feuilles flétries qui sont autour.
Lavez la dans plusieurs eaux pour en extraire le sable. Essorez-la délicatement.
Dans un saladier, délayez le sel et la moutarde dans le vinaigre puis donnez 2 à 3 tours de moulin à poivre; ajoutez l’huile en remuant pour émulsionner.
Portez une casserole d’eau à ébullition et déposez-y délicatement les œufs pour les cuire 6 mn.
Vous obtiendrez des œufs mollets.
Rafraîchissez-les dans l’eau froide et écalez-les en tapotant régulièrement et délicatement toute la coquille avec une petite cuillère.
Retirez la couenne du la poitrine fumée et découpez-la en tous petits bâtonnets de la grosseur d’une allumette.
Mettez-les à revenir dans une poêle antiadhésive, 5 min en les remuant pour ne pas qu’ils brûlent. Éteignez le feu.
Versez la salade dans le saladier, jetez les lardons dessus et mélangez intimement.
Sur 4 assiettes répartissez la salade aux lardons, et déposez les œufs que vous aurez coupé par moitié.
