Triez, lavez, essorez la mâche. Pelez, hachez l’ail. Dessalez les filets d’anchois sous l’eau courante froide. Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique avec 4 cuillerées d’huile et 1 pincée de sel.Faites doucement revenir les gousses d’ail jusqu’à coloration dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Récupérez-les et malaxez-les avec les anchois à l’aide d’une fourchette. Mélangez avec la vinaigrette. Réservez. Dans une grande quantité d’eau bouillante salée, blanchissez 20 secondes la mâche puis plongez-la aussitôt dans de l’eau glacée. Egouttez-la complètement.Tapissez chaque assiette de salade de mâche. Disposez dessus quelques tranches de bœuf. Présentez la sauce à part.
