Dégraissez soigneusement les magrets de canard et faites-les mariner 1 heure au frais avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, le thym effeuillé, sel et poivre du moulin.
Triez, lavez, essorez la salade.
Préparez la vinaigrette : faites griller à sec les graines de coriandre dans une poêle anti-adhérente.
Mouillez avec le vinaigre et le fond de veau, salez, poivrez. Émulsionnez au mixeur en ajoutant l’huile en filet.
Détaillez la poitrine fumée en dés; ciselez les échalotes.
Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir les magrets, les lardons et les échalotes.
Les magrets doivent rester rosés au centre. Quand ils sont à point, égouttez-les; laissez reposer 5 à 10 minutes avant de les émincer.
Répartissez les salades sur les assiettes, arrosez de vinaigrette, répartissez les tranches de magret, les lardons, les échalotes; garnissez de croûtons.
