Éplucher les betteraves et la pomme, les couper en fines allumettes. Mélanger la pomme au jus de citron.
Cuisson des œufs pochés
Faire bouillir de l’eau dans une casserole, ajouter le vinaigre blanc. Casser les œufs dans des ramequins individuels. Lorsque l’eau frémit, faire glisser chaque œufs le long de la casserole. Laisser frémir à nouveau pendant 1 minute. Quand le blanc est coagulé, récupérer l’œuf à l’aide d’une écumoire et le conserver dans de l’eau tiède.
Assaisonnement et dégustation
Mélanger la moutarde, le vinaigre de cidre et l’huile d’olive. Assaisonner la mâche avec cette vinaigrette. Disposer l’œuf au centre, parsemer d’allumettes de betteraves et de pommes.
