Ajoutez au yaourt à la grecque le sel, le sucre et 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien.
Placez un filtre à café dans une passoire, versez-y le yaourt. Posez la passoire sur un récipient de même taille. Filmez le tout, mettez au frais 12 h. Le yaourt va s’égoutter petit à petit dans ce récipient, devenant plus épais et formant un labneh.
Taillez le melon en morceaux. Ajoutez-y 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et du sel. Servez avec le labneh, saupoudré d’un peu de piment d’Espelette.
