Préparez les pickles de concombre. Pour la saumure, mélangez l’eau filtrée et le sel jusqu’àce qu’il se dissolve, puis ajoutez le vinaigre de cidre et mélangez. Rincez le demi-concombre, coupez-le en morceaux et mettez-les dans un bocal préalablement stérilisé. Ajoutez les épices ou aromates. Recouvrez de saumure. Refermez le bocal et réservez 24 h minimum au réfrigérateur avant utilisation.
Évidez le melon, coupez-le en quartiers, retirez la peau puis coupez-le en petits cubes.
Rincez le concombre et coupez-le en dés. Coupez les pickles de concombre en petits morceaux. Lavez et ciselez les feuilles de menthe et de basilic. Mettez les morceaux de concombre et de melon dans un plat de service.
Parsemez le tout de feta émiettée, de menthe et de basilic. Arrosez d’huile d’olive. Salez, poivrez et saupoudrez de quelques flocons de piment.
