Faites dessaler 300 g de morue pendant 24 à 48 heures, selon son degré de salage. Veillez à changer l’eau souvent.
Puis faites-la cuire à la vapeur 4 mn, rafraîchissez-la à l’eau glacée.
Faites cuire à l’eau bouillante salée 4 pommes de terre nouvelles non pelées.
Faites une vinaigrette en mixant 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, 2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès, 2 cuil. à soupe de jus d’orange frais, sel et poivre.
Disposez sur 4 assiettes de la salade frisée lavée et essorée, les pommes de terre en rondelles, les quartiers d’une orange pelés à vif, des oignons nouveaux émincés à volonté, la morue effeuillée, arrosez de vinaigrette et parsemez de graines de moutarde avant de servir.
