Pelez et hachez finement l’échalote. Faites-la suer dans le beurre dans une sauteuse avec la 1/2 du curry. Lorsqu’elle est transparente, versez le cidre, portez à ébullition.
Ajoutez les moules, faites-les ouvrir à feu vif, puis laissez-les refroidir.
Lavez, épépinez la pomme, détaillez-la en bâtonnets.
Filtrez le jus de cuisson des moules et émulsionnez-le avec l’huile d’olive, le reste de curry et le vinaigre.
Décoquillez les moules et mélangez-les avec la pomme. Assaisonnez de vinaigrette et servez.
