Mettez le riz dans une terrine et couvrez-le largement d’eau froide. Laissez-le tremper 12 h.
Au bout de ce temps, égouttez le riz et mettez-le dans la partie perforée d’un cuit-vapeur, tapissée d’une gaze. Posez le riz sur l’eau en ébullition et laissez cuire pendant 7 à 8 mn.
Pelez les gousses d’ail et hachez-les menu. Mettez-les dans une terrine avec le vinaigre, le sel et le sucre. Mélangez jusqu’à ce que le sel et le sucre fondent.
Pelez les carottes et la papaye, et râpez-les en fins filaments dans un robot ou sur une mandoline. Ajoutez-les dans la terrine et mélangez bien. Mettez du piment à volonté.
