Salade de pâtes
Ingrédients
- 24 grosses pâtes type Paccheri
- 1 tomate verte
- 1 tomate jaune
- ½ poivron rouge
- ½ poivron vert
- 1 oignon nouveau
- 24 filets d’anchois blanc frais
- 200 g de thon frais (cœur de thon rouge)
cœur de thon rouge - 15 g de câpres
Vinaigrette
- 60 g de sucre
- 15 g de saké
- 90 g d’huile tournesol
- 75 g d’échalote ciselée
- 75 g de soja
- 45 g de vinaigre de vin rouge
Préparation
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GarnitureÉplucher les poivrons, tailler une petite brunoise régulière. Couper les tomates et épépiner, faire une brunoise régulière. Tailler l’oignon en fine julienne. Concasser les anchois, émincer le basilic et mélanger le tout avec la vinaigrette.
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PâtesCuire les pâtes, égoutter et huiler, farcir à chaud pour garder sa forme. Réserver au réfrigérateur.
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ThonMariner le thon 2 h avec 2 cuillères de soja, 2 cuillères d’huile d’olive, un jus de yuzu. Une fois mariné, le brûler au chalumeau : 30 secondes de chaque face. Tailler en tranches et disposer sur les pâtes.
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FinitionFarcir les pâtes avec les garnitures et ajouter les jeunes pousses de basilic et les câpres frits au dernier moment.