Préparez les sablés : travaillez le beurre en pommade avec le sucre glace. Fouettez-le 3 mn pour l’alléger, puis incorporez la farine, la Maïzena et le chocolat en poudre. Préchauffez le four th. 6/180°. Tapissez une tôle de papier sulfurisé. Mettez la pâte à gâteau dans une poche munie d’une douille cannelée et dressez les petits biscuits sur la tôle, en les espaçant. Faites-les cuire 15 mn, puis sortez-les du four et patientez 5 mn avant de les décoller délicatement du papier de cuisson. Préparez la glace : lavez soigneusement le thym et effeuillez-le. Faites bouillir le lait et hors du feu, à couvert, faites y infuser le
Thym 10 mn. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Filtrez le lait chaud et versez-le sur les jaunes sucrés. Faites cuire ce mélange à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’il épaississe.
Laissez-le refroidir dans un saladier, puis au frais. Ensuite, versez-le bien froid dans la turbine et mettez en marche. Tartinez un biscuit de crème glacée, posez un second biscuit par-dessus, puis placez-le dans le congélateur. Procédez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.
