Lavez les fraises puis équeutez-les. Les séchez au papier absorbant.
Mettre à bouillir le court-bouillon de poisson, quand celui-ci bout pochez les saints jacques 3 mn.
Prendre 4 ramequins, posez au fond 1 feuille de menthe, puis les fraises coupées en lamelles et enfin y déposez les saint-jacques. Versez ensuite la gelée.
Mettre au frigo. Quand le plat est bien pris et bien froid démouler sur une feuille de salade.
