Couper en 2 le céleri et l’émincer finement en forme de triangles. Emincer finement les carottes en biais. Couper en 2 les poireaux, puis les émincer en biais sur 2 cm d’épaisseur. Couper les oignons en fines rondelles. Effeuiller les endives et émincer les champignons sur 2 à 3mm d’épaisseur. Faire cuire séparement tous les légumes à la poêle anti-adhésive avec l’huile de noisette. A la fin de la cuisson, les légumes doivent rester croquants. Les ôter du feu, saler et les mélanger. Incorporer la fleur de thym.
Préparation et cuisson des St-Pierre
Lever les filets des Saint-Pierre en conservant la peau (ou demander à votre poissonier). Saler les filets de Saint-Pierre et les faire cuire à la poêle avec l’huile de noisette. A la fin de la cuisson, le poisson doit être peu cuit et translucide à cœur. Faire réchauffer rapidement les légumes sur feu vif à la poêle ou au four sans ajouter d’huile.
Dressage
Disposer les légumes dans des assiettes plates et dresser les filets de Saint Pierre sur les légumes. Servir chaud.
