400 g coquilles saint-jacques (surgelées de préférence)
10 cl vin blanc sec
10 cl tsuyu (bouillon au poisson volant) (ou à défaut de légumes)
1 mangue bien mûre
1 brique de lait de coco
Préparation
Après avoir dégelé les noix de St-Jacques, les éponger soigneusement.
Détailler la mangue, en petits dés.
Saisir les noix de St-Jacques, dans une poêle, avec un peu d'huile, pendant moins d'1 minute de chaque côté. Elles doivent être juste saisies, mais encore crues à l'intérieur.
Dans une casserole, porter le bouillon à ébulition, puis le vin blanc sec, et y pocher les noix de St-Jacques, pendant environ 5 min. Elles doivent ressortir légèrement translucides. Réserver.
Ajouter au bouilon et au vin blanc, les dés de mangues, et faire réduire de moitié.
Verser le lait de coco dans la préparation, et porter à ébullition.
Enfin, remettre les noix de St-Jacques, et terminer la cuisson encore 2 min.
Assaisonnez : sel, poivre, et safran... C'est prêt, régalez-vous!
