La veille, préparez l’huile de vanille : fendez les gousses, grattezles, récupérez les graines et mettez-les dans un bocal. Ajoutez l’huile, fermez le bocal et laissez macérer.
Le lendemain, préparez les noix de saint-jacques. Rincez-les et épongezles soigneusement. Enfilez-les, façon brochettes, sur les gousses de vanille et badigeonnez-les d’huile de vanille,
Sur leurs deux faces. Poivrez très légèrement.
Versez 2 cuillerées à soupe d’huile de vanille dans une poêle antiadhésive de 22 cm. Faites-y cuire les brochettes à feu modéré, 1 mn de chaque côté.
Rincez le mesclun, essorez-le et mettez-le dans un saladier. Nappez-le de 2 cuillerées à soupe d’huile de vanille. Mélangez. Aspergez de jus de citron, mélangez et répartissez cette salade dans les assiettes. Posez-y une brochette.
Versez 2 cuillerées à soupe d’eau dans la poêle et faites bouillir
20 secondes, en décollant les sucs de cuisson avec une spatule. Répartissez ce jus sur les brochettes. Poudrez-les
De fleur de sel. Parsemez-les de copeaux de parmesan et servez aussitôt.
