Eplucher et émincer à l’aide d’une mandoline les betteraves très finement. Disposer dans un plat et laisser mariner avec l’huile de lin, saler et poivrer. Découper en petits morceaux les Saint-Jacques.
Retirer le cœur, le plus tendre, du bâton de citronnelle, hacher très finement et mélanger avec l’huile d’olive. Ouvrir la grenade, retirer la valeur de 2 càs de grain et les concasser grossièrement.
Mélanger les Saint-Jacques avec l’huile de citronnelle et les grenades concassées, saler et poivrer.
