450 g de noix de coquilles saintjacques avec corail
2 cuillère(s) à soupe de ciboule finement hachés (persil ou ciboulette)
une cuillère(s) à soupe de gingembre frais finement haché (le gingembre en poudre peut faire l'affaire)
une cuillère(s) à soupe d'ail
une cuillère(s) à soupe d'huile d'arachide
sauce :
une cuillère(s) à soupe de vin de riz ou de xérès sec (un vin blanc peut faire l'affaire)
2 cuillère(s) à caféde sauce de soja claire
2 cuillère(s) à caféde sauce soja noire
2 cuillère(s) à caféde sauce pimentée
2 cuillère(s) à caféde purée de tomates
une cuillère(s) à café de sucre
une demi-cuillère(s) à café de sel
une demi-cuillère(s) à café de poivre blanc fraîchement moulu (ou poivre noir traditionnel)
2 cuillère(s) à caféd'huile de sésame (facultatif)
Préparation
Chauffez un wok à feu vif (ou une grande poêle à frire ou une sauteuse). Versez-y l’huile. Dès que la fumée sort, faites sauter le gingembre, l’ail et la ciboule pendant 10 secondes.
Ajoutez les coquilles Saint-Jacques et faites-les revenir une minute en remuant.
Ajoutez les ingrédients de la sauce, à l’exception de l’huile de sésame. Poursuivez la cuisson 4 minutes, jusqu’à ce que les coquilles soient fermes et enrobées de sauce.
Versez l’huile de sésame, prolongez la cuisson une minute avant de servir.
Vos Saint-Jacques à la sichuanaise sont prêtes, bon appétit!
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