Ouvrir les coquilles Saint-Jacques; prélever les noix et le corail; couper les noix en deux dans l’épaisseur; les réserver.
Peler, hacher l’échalote et le morceau de gingembre.
Dans une poêle, faire suer l’échalote et le gingembre, 5 minutes, à feu doux, dans le beurre chaud; saler peu, poivrer.
Ajouter le vin blanc, le curry et remuer; laisser réduire presque à sec à feu doux.
Ajouter les noix Saint-Jacques, le corail et terminer la cuisson, 2 minutes, à feu doux, en remuant sans cesse.
Rincer, sécher 2 coquilles vides; poser 2 noix de Saint-Jacques et le corail dans chaque coquille; répartir la sauce et décorer de coriandre; servir aussitôt.
