Rincez les noix de saint-jacques et épongez-les. Huilez-les sur les deux faces avec la moitié de l’huile. Salez-les avec la moitié de la fleur de sel et poivrez-les sur les deux faces.
Rincez la mâche et essorez-la. Mettez-la dans un saladier et ajoutez le reste d’huile, le vinaigre et le sel. Mélangez la salade et répartissez-la dans quatre assiettes.
Posez une grande poêle antiadhésive sur feu vif et faites-y cuire les noix de saint-jacques 1 mn de chaque côté. Répartissez-les dans les assiettes. Parsemez de copeaux de parmesan, que vous réaliserez au couteau économe. Donnez quelques tours de moulin à poivre et servez aussitôt.
