champignon (idéalement, bolets/cèpes frais, compter environ 1 bolet moyen pour deux personnes
10 châtaignes
20 cl crème fraîche liquide
Préparation
Fendez les châtaignes sur les deux côtés et plongez les 5 min dans l'eau bouillante. Cela vous permettra d'enlever très facilement les coques et la peau intérieure des châtaignes.
Dans une poêle chauffée à feu fort mettez une noisette de beurre et dès qu'il est complètement fondu ajoutez les Saint-Jacques. A feu fort la cuisson des saints Jacques est express et ne devrait pas dépasser une ou deux minute par côté. Retirez-les de la poêle et gardez-les de côté.
Nettoyez et coupez les bolets en fines lamelles. Faites les revenir à la poêle avec l'oignon émincé et les châtaignes. Quand les champignons sont cuits, ajoutez la crème liquide mélangez bien, salez et poivrez. Quand la crème commence à prendre une jolie couleur caramel, ajoutez les Saint-Jacques et laissez mijoter en mélangeant à feu doux encore 1 min mais pas plus sous peine de voir les Saint-Jacques se dessécher.
