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Saint-jacques aux petits légumes en ramequin

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Facile ◷ 43 min ♙ 4
Saint-jacques aux petits légumes en ramequin

Ingrédients

  • sel
  • 30 g beurre + 12 lamelles pour la fin
  • poivre
  • 3 poireaux
  • 1 cuillère de crème fraîche
  • 1 carotte moyenne
  • 2 cuillères à soupe farine
  • 3 noix de saint-jacques de belles tailles ou 7 petites
  • 50 g champignons en lamelles frais ou congelés
  • 1 échalote
  • 20 cl vin blanc (soit un verre)
  • 20 g chapelure

Préparation

  1. Cuire la carotte coupée en petits dés couverte d'eau, juste salée 10 min.
  2. Cuire les blancs poireaux coupées en dés de 2 cm dans un peu d'eau salée pendant 5 min.
  3. Cuire les champignons coupés en lamelles dans un peu d'eau pendant 10 min.
  4. Faire dorer l'échalote finement coupée. Égoutter les légumes.
  5. Cette étape peut être faite la veille.
  6. Faire dorer 20 g de beurre, ajouter la farine, mélanger pour faire un roux blond.
  7. Ajouter le jus de légumes, un verre de vin blanc, l'échalote, mélanger puis mixer pour lisser la sauce, la faire juste bouillir.
  8. Ajouter les légumes quand cela bouille, mettre une grosse cuillère de crème fraiche, saler si besoin et bien poivrer. Ne pas laisser bouillir.
  9. Poser les noix dans les ramequins, ajouter la préparation sauce et légumes, bien repartir en mettant si possible les noix vers le centre du ramequin.
  10. Saupoudrer de chapelure et mettre 3 lamelles de beurre. Enfourner 10 à 15 min à four à 160°C (thermostat 5-6).
  11. C'est prêt quand ça bulle autour.